ilaarquitectura, larrauri arquitectura

Anchor 3

EL RESTAURANTE DE ARZAK

1/3

Planos

E L R E S T A U R A N T E D E A R Z A K es un motor que no funcionaría correctamente sin uno de sus anclajes.

Para un óptimo funcionamiento y rendimiento del mismo existen varias piezas clave: EL LABORATORIO, LA ESCUELA, LA COCINA CREATIVA, EL COMEDOR, EL BANCO DE SABORES y otra vez pasaríamos AL LABORATORIO. Esto nos crea un ciclo cerrado en el restaurante de Arzak.

· En el L A B O R A T O R I O se investiga. Consiste en realizar un trabajo en equipo. Este esfuerzo nos lleva a crear nuevas recetas, nuevas teorías y aportar mayor conocimiento al restaurante. Después de un trabajo riguroso, saltamos a la próxima etapa del ciclo:

· L A E S C U E L A, aquí se imparten lecciones de los conocimientos adquiridos en el laboratorio, se intercambian opiniones y se adquiere conocimiento para posteriormente plasmarlo en...

· L A C O C I N A C R E A T I V A, un lugar donde se lleva a cabo el trabajo de investigación realizado hasta el momento. Este trabajo se reflejará en los majestuosos platos que se servirán en...

· E L C O M E D O R donde los jueces serán los comensales, con una política de empresa de dialogar con los clientes, se podrá saber en que puntos puede mejorar, variar o añadir nuevas ideas. Todo el proceso llevado hasta ahora se almacenará en...

· E L B A N C O D E S A B O R E S, un fichero tanto informatizado como físico donde podrán acudir para consultar cualuqier necesidad en algún momento de todo el cíclo, de esta forma se cierra el cíclo saltando de nuevo al...

· L A B O R A T O R I O, este sistema de ciclo cerrado, impulsa un modo de trabajo que está continuamente innovando y refrescándose.

Enlazado con estos pilares del ciclo del restaurante nos encontramos con el: huerto, bodega, sala de lecturas, zona de relax... Todos ellos facilitan el proceso de la labor en todo momento.

1/6

Imágenes

ilaarquitectura

LE RESTAURANT DE ARZAK est un moteur qui ne fonctionnerait pas s'il manquait un engrenage.

Pour un fonctionnement optimal et un rendement maxim, il existe différentes pièces maitresses.

LE LABORATOIRE, L'ECOLE, LA CUISINE CREATIVE, LA SALLE A MANGER ET LA BANQUE DE SAVEURS qui forment un cycle fermé.

- LE LABORATOIRE est consacré à la recherche. Un travail d'équipe y est réalisé. Cet effort nous amène a créer de nouvelles recettes et nouvelles théories pour améliorer les qualités du restaurant. Après un travail rigoureux, le prochain cycle est :

- L'ECOLE, c'est ici que l'on met en place ce qui a été élaboré dans le laboratoire. On y échange également des opinions pour pouvoir ensuite concrétiser dans...

- LA CUISINE CREATIVE, c'est l'endroit où le travail de recherche se réalise pour créer des plats élégants qui seront servis dans...

- LA SALLE A MANGER, dans laquelle les juges dégusteront les plats.

La politique d'entreprise est de dialoguer constamment avec le client, afin d'améliorer et d'acquérir de nouvelles idées. Les informations recueillies seront gardées dans...

- LA BANQUE DE SAVEURS, c'est un fichier informatisé et physique qui sera accessible durant tout le cycle par tous les acteurs. C'est dans ce lieu que se clôture le premier cycle pour entamer la prochaine étape.

- LE RESTAURANT DE ARZAK est un système fermé qui impulse constamment l'innovation et la recherche.

Pour aider ce système nous pouvons trouver également dans le restaurant, un potager, une cave à vins, un espace de lecture, un espace de relaxation....

Tout cet environnement va permettre un meilleur rendement.